Receitas com Butiá

Aqui estão receitas a base de butiá, fruta da árvore símbolo do município de Giruá, o butiazeiro.

Algumas dessas receitas foram tiradas  do livro ''Receitas com Butiá'' publicado em  de 2003 por ocasião da primeira ''Festa do Butiá''


Empada Missioneira - Receita Premiada no Degusta Missões

Empada Missioneira

  Receita da Padaria e Confeitaria Ehlert

Esse prato à base de carne bovina e butiá, torna-se importante para a gastronomia missioneira, pois une dois ingredientes muito utilizados pelo povo Guarani na época das reduções: o butiá e a carne bovina. O butiá é um fruto nativo de nossa região, que deu origem ao nome do município de Giruá, pertencente aos Sete Povos das Missões povoados pelos índios Guarani. O butiá fazia parte da cultura e da alimentação deste povo. Buscamos este sabor peculiar que, acrescido a outros ingredientes, como a carne bovina e alguns legumes, resultaram neste sabor agridoce muito especial e único, originando esta empada denominada “missioneira”.

Ingredientes

Massa:

- 200 g de farinha de trigo

- 125g de manteiga

- 1 gema

- 100 g creme de leite

Recheio:

- 230 g guisado

- 1 tomate

- ½ cebola

- 1 colher de manteiga

- 1 envelope de sazon vermelho

- 50 g de ervilha

- 150 g de polpa de butiá

- orégano

- gergelim

- sal a gosto

Modo de Fazer:

Massa: Juntar todos os ingredientes, sovar até formar uma massa lisa (descansar na geladeira por 30 min). Recheio: Derreter a manteiga, juntar todos os ingredientes (menos o butiá, o orégano e o gergelim) e cozinhar. Retirar do fogo e agregar o butiá. Reservar. Abrir a massa, forrar 25 forminhas de empadas, colocar o recheio, cobrir, passar a manteiga e espalhar orégano e gergelim. Assar por aproximadamente 30 min. em forno médio.

Mousse de Butiá

Receita de Fátima Marizete Fernandes

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara de polpa de butiá

Modo de fazer:

Colocar todos ingredientes no liquidificador e bater por 5 min. Está pronto. Servir gelado.

Observações: Se o creme de leite  for de caixinha, utilizar duas caixas para cada receita.

A quantidade de polpa de butiá dependerá da acidez da fruta, podendo ser necessário utilizar um pouco mais ou um pouco menos que a quantidade da receita. O ideal é ir colocando a polpa aos poucos e  testando o sabor até ficar da sua preferência.

Salmão ao Molho de Butiá

Filé de Salmão ao Molho de Butiá

Receita de Claudinei Márcio Schmidt

Ingredientes:

01 kg de filé de salmão

01 lata de creme de leite

½ vidro pequeno de alcaparras

01 vidro pequeno de cogumelos

01 cebola média

01 dente de alho

01 xícara de suco concentrado de butiá

01 colher de margarina

Azeite de Oliva
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola, depois de refogado acrescente as alcaparras, os cogumelos e ajuste o sal. Coloque o creme de leite e espere levantar fervura, acrescente o suco de butiá e espere ferver, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira frite o salmão (não é necessário salgar) no azeite de oliva, colocar em uma travessa e cubra com o molho reservado, está pronto para servir.

Mousse de Butiá

Receita de Claudinei Marcio Schmidt

Ingredientes:

1 lata de Creme de Leite

1 lata de leite condensado

1 xícara de suco concentrado de butiá

500 gr de chocolate amargo para cobertura

1 xícara de polpa de butiá em pedaços

1/2 xícara de açúcar

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate amargo em banho-maria. Após revista os copos de cafezinho descartáveis com o chocolate e leve no freezer por duas horas.

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de butiá. Após complete os copos revestidos de chocolate com o mousse de butiá e leve ao freezer por duas horas.

Prepare uma calda com o açúcar e a polpa de butiá em pedaços e ainda quente sirva sobre o mousse de butiá.

Licor de Butiá

Licor de Butiá (1)

(  Receita de Deise Terezinha Marchi )

Ingredientes:

01 litro de aguardente

300 gramas de açúcar

300 gramas de butiá sem casca

Modo de Fazer:

Colocam-se todos os ingredientes num vidro, deixar em infusão por 40 dias. Mexer seguidamente para dissolver o açúcar. Coar e deixar descansar.

Licor de Butiá (2)

Ingredientes:

04 xícaras de butiás descascados

03 xícaras de açúcar

1/4 de garrafa de cachaça

01 xícara de água

Modo de Fazer:

Cozinhar o butiá, o açúcar e a água até engrossar a calda. Depois de frio misture com a cachaça.

Sagu com Butiá (1)
Receita de Lisete Terezinha Shuh

Ingredientes:
40 butiás
01 litro de água
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de sagu


Modo de Fazer:
Descascar os butiás, acrescentar a água e o açúcar e ferver por 10 min, acrescentar o sagu e ferver por mais 15 min.

Butiás

Sagu com Butiá (2)

Receita de Irene Cortez Marchi

Ingredientes:

02 xícaras de butiá

02 xícaras de açúcar

01 litro de água

01 xícara de sagu

Cravo e canela a gosto

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o açúcar e a água, quando levantar fervura coloca-se o restante dos ingredientes. Ferver em fogo médio até cozinhar o sagu. Servir bem gelado.

Geleia de butiá

Geleia de Butiá

Receita de Marilene Mello

Ingredientes:

 01 xícara de polpa de butiá

01 xícara de água

02 xícaras de açúcar

Modo de Fazer:

Bater as polpas com a água e o açúcar no liquidificador e após levar ao fogo por 45 min.

 

Compota de butiá

Compota de Butiá

Receita de Erica Olinda Schuh

Ingredientes:

60 butiás inteiros descascados

02 xícaras de açúcar

1/2 litro de água

Modo de fazer:

Ferver meia hora e colocar bem quente em vidro de compota esterelizado.

Bolo de butiá

Receita de Beatriz Ávila de Souza

Ingredientes:

04 ovos

02 xícaras de açúcar

02 xícaras de leite

02 colheres de margarina

01 colher bem cheia de fermento royal

04 xícaras de farinha  de trigo

Modo de Fazer

Bater as gemas com açúcar até ficarem cremosas. Após colocar os outros ingredientes e por fim as claras em neve.

Cobertura:

01 xícara de polpa de butiá picada e cozida  em 1 e 1/2  xícara de açúcar. Coloque a massa em forma untada e cubra com a polpa de butiá. Reserve a calda que deverá ser passada  no bolo depois de assado.





 Docinho de Butiá

Receita de Fátima Marizete Fernandes

Ingredientes

1/2 xícara de polpa de butiá

1 lata de leite condensado

2 colheres das de sopa de manteiga sem sal

2 gemas de ovo sem pele ( opcional )

Observações:

A polpa do butiá poderá ser de compota ou in natura, porém nos dois casos deverá ser de butiá suave, com pouca acidez, ou seja, de fruta doce.

Modo de fazer:

Bater a polpa no liquidificador, juntar com os outros ingredientes  até dar ponto de enrolar. Moldar em formato de butiá e pintar com corante comestível.

Frango com Butiá

Receita de Neli Figur

Ingredientes:

02 kg de frango temperado a gosto

400 gramas de cebola

400 gramas de tomate

200 gramas de pimentão

20 butiás inteiros

01 xícara de polpa de butiá batida no liquidificador

01 xícara de açúcar

Modo de Fazer

Assar o frango por 01 hora e então juntar o tomate, a cebola e o pimentão cortados em cubos, colocando-os ao redor do frango após terem refogado por 15 min. Fazer a calda cozinhando os butiás com a água e o açúcar por 30 min e após acrescentar a polpa, ferver mais 15 min. Retirar o frango e derramar a calda sobre o mesmo com os butiás inteiros cozidos na calda.

Servir com arroz branco e salada de alface.

Peixe Recheado com Butiá à Milanesa

Receita de Édio Barichello

01 kg de tilápia pequena

Sal e pimenta a gosto

01 xícara de vinho branco seco

05 colheres de suco de butiá

02 tabletes de caldo de galinha caipira

1 e 1/2  xícaras de miolo de pão

Salsinha picada

1/2 xícara de butiá picado e cozido

1/2 pimentão picado

01 cebola picada

Farinha de milho

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Temperar os peixes com sal e pimenta e 01 caldo de galinha caipira. Regue com o vinho e o suco de butiá e deixe descansar por uma hora.

Dissolva 1 tablete de caldo de galinha caipira com 1/2 xicara de água fervente e despeje o pão para amolecer. Junte o pimentão a cebola, a salsinha e os butiás picados. Recheie os peixes e costure  bem para não vazar o recheio . Enrole na farinha de milho e  frite em óleo bem quente.

Doce de Butiá
Receita de Maria Terezinha Cardoso

Ingredientes:

08 xícaras de butiás descascados
04 xícaras de açúcar
02 xícaras de água

Modo de Fazer:

Coloque tudo em uma panela em fogo brando. Ferver até engrossar a calda. Temperar com cravos e canela. Servir gelado.

Pudim de Butiá com Leite Condensado
Receita de Sandro Rogério Alegre

Ingredientes:

01 lata de leite condensado
03 xícaras de açúcar
03 ovos
01 litro de leite
02 colheres de maizena
20 butiás
Forma caramelizada

Modo de Fazer:

Juntar o leite condensado, os ovos, o leite, o açúcar, e a maizena e bater tudo no liquidificador.

Colocar na forma caramelizada e cozinhar por 40 min.

Retirar do fogo e colocar a caldo do butiá sobre o pudim ainda quente.

Calda:

Caramelizar açúcar a gosto com polpa de 20 butiás.



Pudim de Butiá

Ingredientes:

1 xícara de butiá cozido e sem caroço

3 ovos

3 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

7 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo

2 colheres das de sopa de coco ralado

Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Caramelizar uma forma para pudim e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 45 min. Retirar da forma depois de frio, decorar com pedaços de butiás.

Bolacha de Butiá

Receita de Irene Weschenfelder

Ingredientes:

1/2 litro de água

1/2 litro de leite

750g de açúcar

1/2 kg de nata

2 colheres de fermento em pó ( Royal )

Baunilha, canela e cravo a gosto

Butiás

Farinha até dar ponto

Modo de Fazer:

Descasca-se o butiá e corta-se em pedaços, cozinhar com bastante açúcar. Depois de cozido, deixe esfriar e bata no liquidificador. Depois de batido volte para panela e engrosse com amido de milho. Depois é só rechear as bolachas. Depois de recheá-las passar  no merengue.

Cuca de Butiá

Receita de Irene Weschenfelder

Ingredientes:

1 colher de fermento

1 ovo

1 colher de gordura vegetal

1/2 xícara de açúcar

1/2 kg de farinha de trigo

Baunilha, canela e sal à gosto

Butiás

Modo de Fazer:

Descasque os butiás e corte em pedaços, coloque cozinhar com açúcar. Depois de cozido deixe esfriar e bata no liquidificador, volte para a panela e engrosse com amido de milho e recheie a cuca.

Para rechear a cuca, fazer a massa bem firme e deixar crescer. Antes de colocar na forma, abrir a massa e rechear.

Licor  Místico
receita de Eugênio Marchi

Ingredientes:
01 litro de aguardente
300 gramas de açúcar
 1 xícara de butiá sem casca
1/2 xícara de abacaxi picado

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes mexa até dissolver o açúcar tendo o cuidado de que o  recipiente seja de vidro e fique bem fechado por 40 dias. Depois é só coar e estará pronto o licor.



Iogurte  de Butiá

Receita de Cintia Martin

Ingredientes:

01 copo de iogurte natural

5 litros de leite

500 gramas de açúcar

1,5 kg de polpa de butiá ou a  gosto

Modo de Fazer:

Ferver o leite 2 vezes. Após a segunda fervura, com o leite ainda quente, adicionar o açúcar e mexer até a sua completa dissolução. Esfriar até a temperatura de 30ºC aproximadamente.

Ao atingir a temperatura, adicionar ao leite doce o iogurte natural. Agitar bem e tampar a vasilha. Deixar parado, sem mexer, até o outro dia.

Após colocar um pouco do leite coagulado no liquidificador e adicionar a polpa, bater até obter uma mistura homogênea. Em seguida adicionar o restante do leite coagulado. Misturar bem, colocar na geladeira e servir bem gelado.

Especiaria de Suco de Butiá

Receita de Nelli Engel

Ingredientes:

800 gramas de casca de butiá

03 litros de água

1 kg de açúcar

Modo de Fazer:

Lavar o butiá antes de  descascar, ferver a casca com a água durante 15 min; retirar do fogo e deixar descansar por 06 horas. Coar, acrescentar o açúcar e levar novamente ao fogo. Quando levantar fervura e o açúcar estiver bem diluído guardar em garrafas na geladeira.

Para Servir:

Pode-se misturar água conforme o gosto para fazer o suco. É também excelente misturado com chá de mate gelado.

Para sobremesa:

Ferver o suco  com sagu e usar como acompanhante creme de leite com baunilha e amido de milho.

Para aperitivo:

Misturar com whisky, Vodka ou caninha, servir bem gelado.

Quentão de Butiá

Receita de Fátima Marizete Fernandes

1 copo de polpa de butiá triturada no liquidificador

4 copos de água

1/2 copo de açúcar ou a gosto

1/2 copo de gengibre picado

 1 pitada de pimenta preta moída

Canela e cravo a gosto

Modo de Fazer:

Reservar metade do gengibre e colocar o restante juntamente com todos os outros ingredientes numa panela e ferver por 15 min. Ir colocando o restante do gengibre na fervura conforme o gosto. A quantidade de açúcar também deverá ser ajustada, pois dependerá da acidez do butiá. Coar e servir bem quente.

Lombo de Porco com Butiá
Receita de Valmir Rodrigues de  Souza

Ingredientes:

01 lombo de porco com 01 kg
Tempero grill com pimenta
01 xícara de vinho branco seco
03 colheres de suco de butiá
02 tabletes de caldo de carne
1/2 xícara de miolo de pão
01 ovo
1 e 1/2 xícara de salsinha bem miúda
1/2 xícara de butiás picados e cozidos
01 pimentão verde cortado em tiras
01 pimentão vermelho picadinho
01 cebola ralada
06 fatias de bacon
óleo para untar a forma

Modo de Fazer:

Abra o lombo ao meio no sentido do comprimento, mas sem separar as pontas esfregue fartamente o grill por fora e por dentro. Esfarele 01 tablete de caldo de carne esfregando bem na carne. Regue com vinho misturado ao suco de butiá e deixe tomar gosto por 1 hora.

Dissolva 01 tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fervente e despeje sobre o pão e deixe amolecer. Junte à massa o ovo, os butiás, a salsinha, o pimentão, a cebola. Junte as partes e costure bem a abertura para não vazar. Amarre o lombo com um barbante para não perder a forma e cubra com as fatias de bacon levando ao forno em forma untada por 01h45min, regando com o molho da assadeira. após assar, retire o barbante e sirva fatiado acompanhado por farofa feita a seu gosto com pedacinhos de butiá.

Trufas de Butiá

Receita da Família Lunkes 

Trufas de Butiás - Família Lunkes

Ingredientes:

- 500 gramas de chocolate meio amargo ou chocolate branco para a cobertura.

Recheio:

- Uma xícara de polpa de butiá

- ½ xícara de açúcar.

Modo de Fazer:

Misturar e levar ao fogo baixo até dar ponto.

Colocar o chocolate em banho maria, mexendo até derreter, após moldar nas formas e colocar na geladeira para firmar. Coloque o recheio depois de frio e feche a trufa com  o chocolate ainda na forma, levar novamente a geladeira e esperar firmar. Desenformar e decorar à gosto.

       Biscoitinhos de Amêndoa de Butiá

Receita de Iolanda Stasiak

Biscoito com Amêndoa de Butiá

Ingredientes:

200g. de açúcar

200g. de margarina

1 ovo

5g. de fermento em pó

100g de amêndoa de butiá

500g de polvilho doce

Raspas de limão

Modo de Fazer

Bater  bem o açúcar com a margarina e o ovo.

Acrescente a amêndoa de butiá, o polvilho doce,o fermento e as raspas de limão. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Abra a massa com um rolo e corte com modeladores de vários formatos ou modelos como preferir.

Asse até dourar em forno pré aquecido por 10 min. (180° a 200°)

Mousse de Butiá

Receita de Marlise Lisiane Gaist

Mousse de Butiá

Ingredientes:

30 butiás maduros

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 limão Taiti

Modo de Fazer:

Com a faca, pegue os butiás e separe a polpa do caroço.

Liquidifique o butiá. Se ficar muito difícil, junte uma ou duas colheres de água.

No copo do liquidificador, bata o leite condensado e o creme de leite.

Sempre batendo, adicione o limão, que vai dar consistência ao mousse, e a polpa liquidificada de butiá. Bata até a mistura ficar totalmente homogênea.

Coloque em um prato de sobremesa e leve à geladeira. Sirva gelado.

  Cup Cake de Butiá

Receita Suzete e Caroline Browers

Cup Cake de Butiá

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de açúcar

1 xícara de maisena

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de leite quente

½ xícara de suco de butiá com pedaços de polpa

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de fermento Royal

Modo de Fazer :

Bater as claras em neve com uma xícara de açúcar. Reserve. Bata as gemas com uma xícara de açúcar, misture a maisena, a farinha, o sal, o leite e o suco. Misture o merengue das claras em neve e o Royal, leve assar em forno pré aquecido 180° por 20 min. ( em fomas apropriadas para assar cup cake). Após assado cortar a tampa e rechear com doce de butiá.

Recheio:

1 Lata de condensado

2 colheres (sopa) de margarina

1 gema

1 xícara de butiá picado

Castanhas de butiá torradas e  moídas

Leve os ingredientes cozinhar em uma panela ou no microondas até ponto de branquinho. Reserve até esfriar o recheio  do cup cake, após recheado decore a gosto.

Panqueca Surpresa

Marlise Lemes

Panqueca de Butiá

Ingredientes

2 ovos

2 xícaras de leite

1 colher(sopa) de óleo

1 tablete de caldo de galinha

2 xícaras de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador e fritar, colocando pouca massa para que fique bem fina.

Recheio:

Molho branco básico.

Cobertura:

½ vidro de compota doce de butiá

1 lata de creme de leite

Bater os dois ingredientes no liquidificador

Modo de montar as panquecas:

Rechear as panquecas com o molho branco,distribuí-las em uma travessa,acrescentar cobertura e para finalizar,regar as panquecas com ½ vidro de compota de butiá em calda.

Frango a Rolê ao Molho Agridoce de Butiá

Suzete e Caroline  Browers

Frango a Rolê com Butiá

Ingredientes:

1 Kg de filé de frango

1 envelope de caldo de galinha

1 dente de alho amassado

1 cebola picada

300g de ricota fresca

4 colheres de creme de leite

300g de presunto fatiado

Sal a gosto (opcional)

100gr. de margarina ou manteiga

1 pitada generosa de noz moscada ralada

600ml de suco de butiá

½ xícara de açúcar

1 xícara de butiá cortado

Modo de Fazer:

Em um refratário, tempere os filés de peito de frango com sal a gosto. Se tiver tempo, deixe marinar de um dia pro outro. Em uma panela, colocque a manteiga com um pouco de óleo para não escurecer a manteiga. Acrescentar os filés de frango já recheado para dourarem dos dois lados ,reserve. Na frigideira junte o alho e a cebola e deixe dourar, então acrescente 200ml de água e 1 envelope de caldo de galinha, coloque novamente  os bifes para a frigideira e cozinhe por cerca de 10min.  Desligue o fogo. Faça camadas de filé, ricota, presunto e queijo.

Modo de Preparo da Ricota:

Esfarele a ricota completamente, acrescente o creme de leite, o sal, a noz moscada e reserve.

Molho Agridoce:

½ copo de açúcar

Fazer um caramelo, acrescentar licor de butiá

Colocar 1 xícara de butiá cortado nesse caramelo

Acrescentar o suco de butiá(+/- 600ml) e deixar reduzir

Quando o butiá estiver bem molinho, bata no liquidificador e peneire. Volte ao fogo para dar o ponto da calda.